बाजार से खरीदा हुआ टमाटर सॉस घर पर बने टमाटर सॉस से बेहतर क्यों होता है?

खाना बनाना सीखने वालों के लिए टमाटर की चटनी दिलचस्प होने के साथ-साथ कभी-कभी उलझन भरी भी हो सकती है। इसे टमाटरों को लंबे समय तक उबालकर, फिर छानकर छिलके और बीज निकालकर बनाया जाता है। इसका इस्तेमाल अक्सर उन व्यंजनों में किया जाता है जिनमें टमाटर का भरपूर स्वाद चाहिए होता है, लेकिन इससे कई सवाल भी उठते हैं। इसका सबसे प्रभावी ढंग से इस्तेमाल कैसे किया जाए? डिब्बाबंद और ट्यूब में मिलने वाली टमाटर की चटनी में क्या अंतर है? और आखिर में, रोज़ाना इस्तेमाल के लिए, क्या मुझे पहले से बनी टमाटर की चटनी चुननी चाहिए, या इसे घर पर बनाना बेहतर है?
अंतिम प्रश्न का उत्तर देने के लिए, चोवहाउंड ने टैटूड शेफ फ्रोजन फूड लाइन की शेफ, संस्थापक और क्रिएटिव डायरेक्टर सारा गैलेटी का साक्षात्कार लिया। गैलेटी ने बताया कि उनकी इतालवी विरासत टमाटर सॉस के लिए उनके उच्च मानकों को निर्धारित करती है, क्योंकि कई इतालवी शेफ बाजार से खरीदे गए सॉस को नापसंद करते हैं और साधारण घर पर बने व्यंजनों को प्राथमिकता देते हैं। इस पूर्वाग्रह के बावजूद, गैलेटी कहती हैं कि, विशेष रूप से टमाटर सॉस के मामले में, बाजार से खरीदे गए और घर पर बने सॉस के बीच चुनाव करना हमेशा आसान नहीं होता है।
“आखिरकार, यह एक समझौता है: सुविधा बनाम वैयक्तिकरण,” उन्होंने कहा। “बाजार से खरीदा हुआ सामान जल्दी और आसानी से मिल जाता है, और स्वाद हमेशा एक जैसा होता है। घर का बना सामान 'सिर्फ आपके लिए' होता है,” उन्होंने समझाया, जिसका मतलब है कि आप “मिठास, खट्टापन या तीखापन” चुन सकते हैं। लेकिन अगर समय कम हो, तो बाजार से खरीदा हुआ सामान अक्सर ज्यादा सुविधाजनक होता है। “मैं हमेशा हफ्ते की रातों के लिए एक ट्यूब फ्रिज में रखती हूँ,” गैलेटी ने स्वीकार किया।
पेशेवर शेफ सारा गैलेटी मानती हैं कि बाजार से खरीदी गई टमाटर की चटनी घर की बनी चटनी जितनी ही स्वादिष्ट होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वह घर के खाने को नापसंद करती हैं। वह बताती हैं कि अगर यह आपकी जीवनशैली के अनुकूल हो तो टमाटर की चटनी घर पर बनाना एक बेहद सुखद अनुभव हो सकता है। वह कहती हैं, "यह आसान है, इससे एक खास एहसास होता है, और यह खराब होने वाले टमाटरों का इस्तेमाल करने का एक शानदार तरीका है।"
घर पर सबसे बढ़िया टमाटर सॉस बनाने के लिए, गैलेटी सैन मार्ज़ानो या रोमा जैसे बड़े प्लम टमाटरों का इस्तेमाल करने की सलाह देती हैं, जिनमें बीज कम होते हैं और अन्य किस्मों की तुलना में इनका स्वाद बेहतर होता है। टमाटर सॉस बनाने का उनका निजी नुस्खा यह है कि टमाटर प्यूरी को बेकिंग शीट पर फैलाकर कम तापमान पर ओवन में बेक किया जाता है। वे कहती हैं, "यह स्टोवटॉप पर पकाने से कहीं ज़्यादा आसान है और इससे टमाटर सॉस का स्वाद भी बहुत बढ़ जाता है।"
अगर सुविधा आपके स्वाद से ज़्यादा ज़रूरी है, तो सुपरमार्केट से केचप खरीद लें। किफ़ायती के लिए, गैलेटी एक इटैलियन ब्रांड की सलाह देती हैं। वे कहती हैं, “मेरी दादी धूप में सुखाए टमाटरों से केचप बनाती थीं, और वो बहुत ही स्वादिष्ट होता था। लेकिन अब मैं ऐसा नहीं कर सकती, इसलिए मैं ट्यूब वाला मुट्टी केचप इस्तेमाल करती हूँ। ये 100% इटैलियन टमाटरों से बना है, बहुत गाढ़ा है, और सच कहूँ तो, इसका स्वाद घर के बने केचप के सबसे करीब है।”