वैश्विक खाद्य निर्माता और थोक आयातक लागत दक्षता और उत्पाद की स्थिरता के लिए अपनी आपूर्ति श्रृंखलाओं को अनुकूलित करने में लगे हुए हैं, ऐसे में 28-30 ब्रिक्स और 36-38 ब्रिक्स वाले ड्रम-पैक टमाटर पेस्ट के बीच का विवाद औद्योगिक खरीद में सबसे चर्चित विषयों में से एक बन गया है। यह लेख इन दो प्रमुख सांद्रताओं के बीच के मुख्य अंतरों को स्पष्ट करता है, जिससे कारखानों, सॉस उत्पादकों और खानपान संचालकों को अपने उत्पादन कार्यप्रवाह के अनुरूप डेटा-आधारित निर्णय लेने में मदद मिलती है।
1. दो ब्रिक्स ग्रेड के बीच मूल परिभाषा और प्रसंस्करण अंतर
ब्रिक्स मान किसी पदार्थ में घुलनशील ठोस पदार्थों के प्रतिशत को मापता है।टमाटर का पेस्टइसमें मुख्य रूप से प्राकृतिक टमाटर शर्करा, पेक्टिन और लाइकोपीन होते हैं। 28-30° ब्रिक्स ग्रेड वैश्विक टमाटर प्रसंस्करण में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला मानक है, जिसे नियंत्रित हॉट-ब्रेक या कोल्ड-ब्रेक स्थितियों के तहत मल्टी-इफेक्ट इवेपोरेटर के माध्यम से ताजे पके टमाटरों से अतिरिक्त पानी को वाष्पित करके प्राप्त किया जाता है। यह संतुलित प्राकृतिक टमाटर का स्वाद और मध्यम चिपचिपाहट बनाए रखता है, जिससे यह अधिकांश अनुगामी मिश्रण प्रक्रियाओं में सीधे उपयोग के योग्य हो जाता है।
इसके विपरीत, 36-38° ब्रिक्स ग्रेड एक अत्यधिक सांद्रित उत्पाद है जिसे 28-30° ब्रिक्स चरण के बाद कम तापमान पर लंबे समय तक वाष्पीकरण प्रक्रिया से गुज़ारा जाता है। इस अतिरिक्त सांद्रण चरण से लगभग 30% अधिक पानी निकल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप गाढ़ापन बढ़ता है, लाइकोपीन की मात्रा अधिक होती है और सूक्ष्मजीवों की गतिविधि काफी कम हो जाती है। खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी अनुसंधान के अनुसार, उच्च ब्रिक्स सांद्रता अवशिष्ट पेक्टिन अणुओं की संरचनात्मक अखंडता को भी बढ़ाती है, जिससे भंडारण के तापमान में बदलाव होने पर भी उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
2. उत्पादन लाइन अनुकूलनशीलता: अपने कार्यप्रवाह के अनुसार एकाग्रता का मिलान करना
केचप, पिज्जा सॉस और रेडी-टू-ईट भोजन बनाने वाली फैक्ट्रियों के लिए, जो निरंतर बैचिंग सिस्टम का उपयोग करती हैं, 28-30° ब्रिक्स वाला ड्रम टोमेटो पेस्ट उत्कृष्ट प्रक्रिया अनुकूलता प्रदान करता है। यह बिना किसी पूर्व-हीटिंग या उपचार के मानक पाइपलाइन पंपों से आसानी से प्रवाहित होता है, जिससे 24 घंटे निरंतर उत्पादन के दौरान पाइपलाइन अवरोध का खतरा कम हो जाता है। अधिकांश मानक मिक्सिंग टैंक इस सांद्रता को सीधे अंतिम सॉस के ब्रिक्स लक्ष्य तक पतला करने के लिए कैलिब्रेट किए जाते हैं, जिससे अतिरिक्त प्रसंस्करण चरणों की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।
लंबी दूरी के वितरण, थोक पुनर्पैकिंग और उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर मसाला उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करने वाले निर्माताओं के लिए, 36-38° ब्रिक्स पेस्ट अद्वितीय लॉजिस्टिक्स और भंडारण लाभ प्रदान करता है। चूंकि इसमें टमाटर के ठोस पदार्थों की प्रति इकाई पानी की मात्रा बहुत कम होती है, इसलिए कारखाने एक ही 220 लीटर के रोगाणु-रहित ड्रम में लगभग 35% अधिक शुद्ध टमाटर सामग्री का परिवहन कर सकते हैं, जिससे प्रभावी कच्चे माल के प्रति टन माल ढुलाई लागत में काफी कमी आती है। यह ग्रेड विशेष रूप से उन क्षेत्रों के लिए आदर्श है जहां लॉजिस्टिक्स खर्च अधिक है और स्थानीय कोल्ड चेन की सुविधा सीमित है।
3. लागत संरचना का विश्लेषण: इकाई मूल्य से परे छिपी हुई बचत
कई खरीद टीमें केवल अलग-अलग ब्रिक्स ग्रेड की प्रति टन कीमत की तुलना करती हैं, और पूरी आपूर्ति श्रृंखला में छिपे भारी लागत अंतरों को नज़रअंदाज़ कर देती हैं। 28-30 ब्रिक्स पेस्ट से भरे 220 लीटर के ड्रमों से लदे 20 फीट के कंटेनर में लगभग 12-14 टन शुद्ध टमाटर ठोस पदार्थ होते हैं, जबकि 36-38 ब्रिक्स पेस्ट से भरे उतने ही कंटेनर में 18 टन से अधिक प्रभावी टमाटर सामग्री होती है। इससे कंटेनर के उपयोग की आवृत्ति, सीमा शुल्क घोषणा शुल्क और गोदाम के उपयोग की लागत में सीधे कमी आती है।
हालांकि, 36-38° ब्रिक्स ग्रेड के लिए अधिकांश छोटे और मध्यम आकार के कारखानों में अतिरिक्त पूर्व-प्रसंस्करण उपकरणों की आवश्यकता होती है। इसकी अत्यधिक उच्च चिपचिपाहट के कारण, इसे मिश्रण प्रणाली में पंप करने से पहले 60-70°C तक गर्म करना आवश्यक है, जिससे भाप की खपत बढ़ जाती है और प्रति ड्रम 15-20 मिनट का तैयारी समय अतिरिक्त लगता है। सीमित ताप क्षमता और कम दैनिक उत्पादन समय वाले कारखानों के लिए, यह अतिरिक्त प्रसंस्करण चरण रसद लागत लाभ को कम कर सकता है।
4. अंतिम उत्पादों में गुणवत्तापूर्ण प्रदर्शन
इन दो सांद्रताओं से तैयार उत्पादों की बनावट और स्वाद में भी स्पष्ट अंतर आता है। 28-30° ब्रिक्स वाला पेस्ट ताज़े टमाटर के रस के प्राकृतिक गुणों को अधिक बरकरार रखता है, जिससे अतिरिक्त पानी मिलाए बिना अंतिम उत्पादों में मिठास और अम्लता को समायोजित करना आसान हो जाता है। यह उन ब्रांडों की पसंदीदा पसंद है जो अपने खुदरा सॉस में चटपटा, ताज़ा टमाटर का स्वाद चाहते हैं।
36-38° ब्रिक्स का यह पेस्ट, जिसमें लाइकोपीन की मात्रा अधिक होती है (उद्योग मानकों के अनुसार न्यूनतम 50 मिलीग्राम/100 ग्राम), गहरा लाल रंग और अधिक समृद्ध, गाढ़ा उमामी स्वाद प्रदान करता है। उच्च तापमान पर नसबंदी प्रक्रियाओं में यह बेहतर प्रदर्शन करता है और 12 महीने के भंडारण के बाद भी इसका रंग फीका नहीं पड़ता और परतें भी कम बनती हैं। यही कारण है कि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के निर्माताओं और औद्योगिक खानपान आपूर्तिकर्ताओं द्वारा इसे बहुत पसंद किया जाता है, जिन्हें लंबे समय तक उत्पाद की शेल्फ लाइफ की आवश्यकता होती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अनुभाग
- प्रश्न: क्या मैं अपनी मौजूदा उत्पादन लाइन के लिए 36-38° ब्रिक्स पेस्ट को पतला करके 28-30° ब्रिक्स प्राप्त कर सकता हूँ?ए: हां, लेकिन एकसमान बनावट सुनिश्चित करने के लिए आपको सटीक मात्रा में पानी मिलाने वाले उपकरण और पर्याप्त हिलाने का समय चाहिए, अन्यथा अंतिम उत्पाद में ब्रिक्स का असमान वितरण हो सकता है।
- प्रश्न: क्या उच्च ब्रिक्स मान का अर्थ उच्च योजक सामग्री है?ए: नहीं। स्टैंडर्ड बल्क ड्रम उत्पादों में दोनों ग्रेड 100% ताजे पके टमाटरों से बने होते हैं, जिनमें कोई अतिरिक्त चीनी, प्रिजर्वेटिव या कृत्रिम सामग्री नहीं होती है। ब्रिक्स में अंतर केवल नियंत्रित जल वाष्पीकरण के कारण होता है।
- प्रश्न: उच्च तापमान वाले उष्णकटिबंधीय बाजारों में निर्यात के लिए कौन सा ग्रेड अधिक उपयुक्त है?ए: 36-38° ब्रिक्स अधिक अनुशंसित है, क्योंकि इसकी कम जल गतिविधि लंबी दूरी की शिपिंग और गैर-रेफ्रिजरेटेड भंडारण के दौरान सूक्ष्मजीवों द्वारा खराब होने के जोखिम को काफी कम कर देती है।
- प्रश्न: ड्रम टोमेटो पेस्ट के लिए दो अलग-अलग सांद्रताओं के बीच न्यूनतम मात्रा (एमओक्यू) में क्या अंतर है?ए: दोनों ग्रेड आमतौर पर 1x20 फीट कंटेनर के न्यूनतम ऑर्डर मात्रा (एमओक्यू) मानक का पालन करते हैं, लेकिन अतिरिक्त सांद्रण प्रक्रिया के कारण 36-38° ब्रिक्स वाले ऑर्डर के उत्पादन में अधिक समय लगता है।
- प्रश्न: क्या लागत और स्वाद में संतुलन बनाए रखने के लिए उत्पादन में इन दो ब्रिक्स ग्रेड को मिलाया जा सकता है?ए: कई बड़े खाद्य निर्माता एक मिश्रित फार्मूला का उपयोग करते हैं: रंग और लाइकोपीन की मात्रा बढ़ाने के लिए 36-38° ब्रिक्स पेस्ट का एक छोटा अनुपात मिलाते हैं, जबकि सुगम प्रसंस्करण क्षमता और ताज़ा स्वाद बनाए रखने के लिए 28-30° ब्रिक्स पेस्ट का उपयोग करते हैं।
पोस्ट करने का समय: 10 अगस्त 2026
