केंट रोलिंस की सेहतमंद बाइसन चिली प्रोटीन से भरपूर, स्वाद में लाजवाब और इतिहास से समृद्ध है।
आउटडोर चैनल के "काउबॉय इन द पॉट" कार्यक्रम की स्टार ने दशकों तक काउबॉय द्वारा भोजन को संरक्षित करने की तकनीकों का अध्ययन किया है। लेकिन उनकी स्वादिष्ट, मसालेदार बाइसन चिली की रेसिपी उससे भी पुरानी है। प्रोटीन से भरपूर यह व्यंजन कभी जंगली रोमांच के दौरान काउबॉय द्वारा बहुत पसंद किया जाता था।
जैसा कि रोलिंस ने फॉक्स न्यूज डिजिटल के साथ एक साक्षात्कार में बताया, बाइसन उन "सबसे स्वास्थ्यवर्धक मांस" में से एक है जिनका उपयोग आधुनिक शेफ अपने खाना पकाने में कर सकते हैं।
अमेरिका के "कास्ट आयरन काउबॉय" बताते हैं कि पारंपरिक कड़ाही रसोई का एक आवश्यक उपकरण क्यों बनी हुई है।
“जब मौसम ठंडा होता है, तो मुझे तीखी मिर्च खाने की इच्छा होती है,” रोलिंस ने कहा। “लेकिन ये सामान्य तीखी मिर्च नहीं हैं; ये तीखी मिर्च हैं।”
काउबॉय बेबॉप के नवीनतम एपिसोड का केंद्र बिंदु भोजन है, जिसे दूसरे सीज़न के लिए नवीनीकृत किया गया है।
न्यू मैक्सिको के चरवाहे केंट रोलिंस के हाथ में घर में बनी बाइसन चिली का कटोरा है। (फोटो: शैनन रोलिंस)
इसके बाद उन्होंने रो-टेल टमाटरों को हरी शिमला मिर्च, टमाटर सॉस, जलापेनो, एडोबो सॉस और अपनी घर की बनी चिली सॉस के साथ मैरीनेट किया। उन्होंने इसमें अखरोट भी मिलाए।
"बीन्स प्रोटीन का एक अतिरिक्त स्रोत प्रदान कर सकती हैं, लेकिन बाइसन का मांस भी प्रोटीन और ऊर्जा से भरपूर होता है," रोलिंस ने कहा।
रोलिंस ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया कि इस चिली डिश में इस्तेमाल किया जाने वाला बाइसन "सबसे स्वास्थ्यवर्धक मांसों में से एक है।" (शैनन रोलिंस)
रोलिंस ने सौ साल से भी अधिक समय पहले मवेशी चराते हुए यह बात कही थी। चरवाहे बाज़ार में लाए गए सींग वाले बैलों को लगभग कभी नहीं खाते थे। लेकिन अगर उन्हें कोई बैल दिख जाता, तो वे उसे गोली मार देते, उसका स्वादिष्ट स्टू पकाते और सुबह से शाम तक काम करने वाले मजदूरों को खिलाते थे।
एक मां की हॉट सॉस में मौजूद एक चौंकाने वाले गुप्त तत्व ने लाखों टिकटॉक उपयोगकर्ताओं से मिली-जुली प्रतिक्रियाएं उत्पन्न की हैं: "बिल्कुल नहीं।"
"यह वाइल्ड वेस्ट का क्लासिक काउबॉय खाना है," रोलिंस ने कहा। "यह हमेशा से यहीं मिलता रहा है।"
हाल के वर्षों में, बाइसन का मांस एक ऐसे चलन का स्रोत बन गया है जिसे वह "एक प्रमुख चलन" कहते हैं क्योंकि "इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और यह शरीर के लिए बहुत अच्छा होता है।"
रोलिंस ने अपनी खुद की बनाई हुई चिली सॉस का एक कटोरा खाया, जिसे उन्होंने हमेशा की तरह लोहे के तवे में पकाया था। उनका मानना है कि लोहे के तवे का इस्तेमाल न केवल चरवाहों की परंपराओं को दर्शाता है, बल्कि पकवान का स्वाद भी बढ़ाता है। (शैनन रोलिंस)
रोलिंस ने कहा कि स्थानीय दुकानों में बाइसन का मांस ढूंढना कई लोगों की सोच से कहीं ज्यादा आसान है। उन्होंने कहा, "बाइसन का मांस लगभग किसी भी किराने की दुकान में मिल सकता है, चाहे उसका आकार कुछ भी हो।"
इसके अलावा, किसान और ऑनलाइन आपूर्तिकर्ता सीधे आपके दरवाजे पर सामान पहुंचा सकते हैं।
बाइसन का मांस अक्सर अधिक महंगा होता है, जिसका मुख्य कारण सीमित आपूर्ति है। वाशिंगटन इंस्टीट्यूट फॉर एनवायरनमेंटल रिसर्च एंड एजुकेशन का कहना है कि उत्पादन और प्रसंस्करण की उच्च लागत, छोटे पैमाने पर पशुपालन, और "पारंपरिक गोमांस की तुलना में बाइसन के पालन-पोषण और परिवहन की अनूठी चुनौतियाँ" भी इसकी उच्च कीमत में योगदान करती हैं।
हालांकि, उन्होंने कहा, "मजबूत और निरंतर उपभोक्ता मांग ने पिछले चार वर्षों में थोक कीमतों को स्थिर बनाए रखा है।" (कोलोराडो नेशनल बाइसन एसोसिएशन)
मॉडर्न फार्मर पत्रिका लिखती है, "बाइसन का क्रेज किराने की दुकानों और रेस्तरां में वापस लौट रहा है, और धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के विशाल मैदानों में अपनी वापसी कर रहा है।"
रोलिंस खाना पकाने के लिए अभी भी लोहे के बर्तनों का इस्तेमाल करते हैं। उनका मानना है कि इससे न केवल चरवाहों की परंपराओं का सम्मान होता है, बल्कि उनके व्यंजनों का स्वाद भी बढ़ता है।
उन्होंने कहा, "खासकर मिर्च या रोस्ट बीफ पकाते समय, लोहे के बर्तन में खाना पकाने से हमेशा सबसे अच्छा स्वाद आता है।"
“यह गर्मी को बहुत अच्छी तरह से बरकरार रखता है, इसलिए इससे वास्तव में पैसे की बचत होती है। आप स्टोव बंद करके इसे पूरे दिन धीमी आंच पर लोहे के बर्तन में पका सकते हैं।”
उन्होंने कहा, “मैंने अपने जीवन में जितने भी व्यंजन बनाए हैं, आप उन्हें घर पर, बाहर, छत पर, शेड में, कहीं भी बना सकते हैं।” “यह सब बहुत सरल है।” “यह अविश्वसनीय रूप से आसान है।”
पीटर बर्क फॉक्स न्यूज डिजिटल में लाइफस्टाइल एडिटर हैं। वे जीवनशैली से जुड़े कई विषयों पर लिखते हैं, जिनमें विशेष रूप से खान-पान पर ध्यान केंद्रित किया जाता है।
पोस्ट करने का समय: 17 दिसंबर 2025