कम प्रचार और सीमित प्रचार के चलते, वीगनवरी 2026 कुछ लोगों को काफी शांत लगा। उपभोक्ताओं की पसंद में बदलाव और खाद्य रुझानों में विकास के साथ, ब्रांड वीगनवरी के दौरान और उसके बाद भी, वास्तव में आकर्षक और टिकाऊ प्लांट-बेस्ड उत्पाद कैसे बना सकते हैं? द प्लांट बेस की मेलिसा ब्रैडशॉ की रिपोर्ट।
2020 की शुरुआत में जब शाकाहारी खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों की मांग चरम पर थी, तब वीगनवरी - जनवरी और उसके बाद के महीनों में उपभोक्ताओं को पशु उत्पादों से परहेज करने के लिए प्रोत्साहित करने वाला वार्षिक अभियान - ने नवाचार की एक लहर पैदा कर दी। नए उत्पादों से अलमारियां भर गईं, 'शाकाहारी' शब्द हर जगह दिखाई देने लगा और खुदरा विक्रेताओं ने बड़े ही आत्मविश्वास और उत्साह के साथ अपने उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला का प्रचार किया।
ब्रिटेन का फास्ट फूड बाजार इस मामले में अग्रणी भूमिका निभा रहा था, जिसमें ग्रेग्स का वीगन स्टेक बेक (वीगनवरी 2019 के लिए अपने प्रतिष्ठित वीगन सॉसेज रोल की शुरुआत के बाद), सबवे का मीटलेस मीटबॉल मारिनारा और पापा जॉन्स का जैकफ्रूट पेपरोनी पिज्जा जैसे प्रमुख उत्पाद पेश किए गए।
इन उत्पादों के लॉन्च ने प्रतिबद्ध शाकाहारियों और पहली बार वीगनवरी का अनुभव करने वालों दोनों के लिए उत्साह जगाया, और मांस और डेयरी उत्पादों से परहेज करने वालों के लिए स्वादिष्ट नए व्यंजन पेश किए - ऐसे विकल्प जो अपने मांसाहारी समकक्षों के साथ बराबरी पर खड़े थे और अब पारंपरिक रूप से मांस-प्रधान क्षेत्र में किसी समझौते की तरह महसूस नहीं होते थे।
छह साल बाद, नए उत्पादों को लेकर उत्साह कुछ कम सा लगता है – और उपभोक्ता इस बात को समझ रहे हैं। 2014 में इसकी शुरुआत के बाद से वीगनवरी में भागीदारी लगातार बढ़ रही है, पिछले साल वैश्विक स्तर पर अनुमानित 25.8 मिलियन लोगों ने इसमें भाग लिया था, लेकिन कई लोगों का मानना है कि इसका क्रेज अब फीका पड़ने लगा है।
ट्रेड एसोसिएशन और प्लांट-बेस्ड ट्रेडमार्क प्रदाता द वेजिटेरियन सोसाइटी की बिजनेस डेवलपमेंट ऑफिसर मिली वॉलेज ने बतायापादप आधार“पिछले वर्षों में, वीगनवरी का मतलब सुपरमार्केट में बड़े आयोजन, नए उत्पादों की लॉन्चिंग, विशेष छूट और भरपूर उत्साह होता था। इस साल, यह ज़्यादातर प्रचार-प्रसार पर केंद्रित लग रहा है, जिसमें वास्तव में नए उत्पादों की लॉन्चिंग कम हुई है और शोर-शराबा भी बहुत कम है।”
यह सच है कि इस क्षेत्र में कोई हलचल न होने का यह मतलब नहीं है। वॉलेज ने स्वीकार किया कि शब्दावली में बदलाव एक भूमिका निभा सकता है, और बताया कि लगभग 55% ब्रांड अब व्यापक दर्शकों को आकर्षित करने और कम प्रतिबंधात्मक दिखने के प्रयास में 'शाकाहारी' के बजाय 'पौध-आधारित' ट्रेडमार्क का विकल्प चुन रहे हैं।
"यह बदलाव, साथ ही अधिक लोगों का नियमित रूप से शाकाहारी भोजन करना, इस बात का संकेत दे सकता है कि वीगनवरी अब पहले की तरह एक खास अवसर जैसा नहीं रह गया है," उसने विचार किया।
फलाफेल की वापसी
इस साल, खासकर खाद्य सेवा क्षेत्र में, एक आम आलोचना यह है कि नए शाकाहारी व्यंजनों में रचनात्मकता की कमी है – यह उस दौर की याद दिलाता है जब फलाफेल और हुम्मस रैप्स शाकाहारी मेनू पर हावी थे। सीमित विविधता पिछले वर्षों के बिल्कुल विपरीत है, जब मांस के विकल्प अपने चरम पर थे और वीगनवरी स्पेशल ने इस श्रेणी में वास्तविक नवीनता लाई थी।
"ब्रांडों को यह समझने की ज़रूरत है कि उपभोक्ता वास्तव में क्या चाहते हैं," द वेजिटेरियन सोसाइटी के वॉलेज ने कहा। "एक पुराना मज़ाक है कि कोई भी दूसरा फलाफेल रैप नहीं चाहता, इसलिए नहीं कि फलाफेल खराब है, बल्कि इसलिए कि वही विचार बार-बार दोहराए जा रहे हैं।"
सबवे के 2026 वेगनवरी स्पेशल में इस साल छोले, जड़ी-बूटियों और मसालों से बनी स्मैश्ड फलाफेल पैटी शामिल है। इससे पहले, सब सैंडविच चेन ने सीमित समय के लिए मीटबॉल, चिकन और स्टेक के शाकाहारी विकल्प पेश किए थे। वहीं, स्टारबक्स यूके को हाल ही में असंतुष्ट शाकाहारियों की आलोचना का सामना करना पड़ा है क्योंकि उसने अपने बियॉन्ड मीट ब्रेकफास्ट सैंडविच को हटाकर उसकी जगह पालक और मटर से बना फलाफेल रैप पेश किया है।
निकोल व्हिटल, जो 'वीगन ब्यूटी गर्ल' के नाम से जानी जाने वाली एक वीगन कंटेंट क्रिएटर हैं, ने अपने इंस्टाग्राम पर लिखा: "गलत मत समझिए, मुझे फलाफेल बहुत पसंद है, लेकिन अगर आपको लगता है कि मैं आपको सबवे या स्टारबक्स में क्लासिक वीगन फलाफेल खाते हुए मिलूंगी, तो आप बहुत बड़ी गलती कर रहे हैं। मैं तो अपने स्थानीय मध्य पूर्वी खाने के स्टॉल पर ही मिलूंगी, जहां यह हमेशा सबसे बढ़िया मिलता है।"
इस बीच, कोस्टा कॉफी के वेगनवरी 2026 के लिए नए लंच विकल्पों - एक प्याज भजी रैप और एक टमाटर सूप - को सोशल मीडिया उपयोगकर्ताओं से और भी निराशाजनक प्रतिक्रिया मिली है।
शाकाहारी उत्पादों पर केंद्रित ये सरल उत्पाद, प्लांट-बेस्ड फूड और बेवरेज उद्योग में संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर आधारित उत्पादों की ओर बढ़ते रुझान को दर्शाते हैं। हाल के वर्षों में, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (बड़े पैमाने पर उत्पादित खाद्य उत्पाद जो भारी औद्योगिक प्रसंस्करण से गुज़रे होते हैं और जिनमें सिंथेटिक एडिटिव्स सहित कई सामग्रियां शामिल होती हैं, अक्सर लागत कम करने के उद्देश्य से) को लेकर बढ़ती चिंताओं के कारण प्लांट-बेस्ड मीट विकल्पों की प्रतिष्ठा को काफी नुकसान पहुंचा है, जिनमें से कई में मांस जैसी बनावट प्राप्त करने के लिए प्रिजर्वेटिव और थिकनर जैसे तत्व मौजूद होते हैं।
इस बदलाव से यह बात समझ में आ सकती है कि क्यों फूड सर्विस चेन फलाफेल जैसे परिचित (या कई लोगों की नज़र में, बहुत ज़्यादा इस्तेमाल किए गए) विकल्पों के साथ सावधानी बरत रही हैं। हालांकि, प्लांटेड जैसे मीट के विकल्प वाले ब्रांडों ने हाल के वर्षों में 'क्लीनर लेबल' विकल्प विकसित किए हैं, जिनमें सरल, संक्षिप्त और उपभोक्ता-अनुकूल सामग्री का इस्तेमाल किया गया है।
इसके अतिरिक्त, कम संसाधित और आंत के लिए अनुकूल विकल्पों जैसे टोफू, टेम्पेह और फलियों की खुदरा बिक्री में वृद्धि देखी गई है, क्योंकि ये विकल्प कई प्रकार के मसालों और परोसने के अवसरों के माध्यम से बहुमुखी, नवीन व्यंजन विकास के लिए आदर्श आधार प्रदान कर सकते हैं (जैसे: नाश्ते के क्वेसाडिला में तले हुए टोफू, 'बीएलटी' से प्रेरित सब में स्मोकी बेकन-फ्लेवर वाला टेम्पेह, या छोले का 'टूना मेयो' स्टाइल रैप)।
सफल उत्पादों का विकास करना
ऐसे विशिष्ट उत्पाद विकसित करने के लिए जो उपभोक्ताओं को पूरे साल आकर्षित करें, न कि केवल वीगनवरी के लिए, ब्रांडों को मुख्यधारा को आकर्षित करना होगा - न कि केवल उन लोगों को जो जनवरी में एक बार के लिए शाकाहारी भोजन आजमा रहे हैं।
इसका मतलब है 'फ्लेक्सिटेरियन' (आरामदायक आहार अपनाने वाले) लोगों को ध्यान में रखना, जो अब इस श्रेणी के लिए सबसे बड़ा विकास अवसर प्रदान करते हैं क्योंकि खाने का यह तरीका (जानबूझकर पशु उत्पादों का सेवन कम करना, लेकिन पूरी तरह से समाप्त न करना) लगातार बढ़ रहा है।
सभी को पसंद आने वाले कम प्रतिबंधात्मक लेबलिंग पर ध्यान केंद्रित करने और उत्पादों की प्रतिस्पर्धी कीमतों को सुनिश्चित करने के साथ-साथ, वास्तव में स्वादिष्ट नवीन फॉर्मूलेशन विकसित करना स्पष्ट रूप से सर्वोच्च प्राथमिकता होनी चाहिए।
उपभोक्ताओं में (विशेषकर उन लोगों में जो मांसाहारी आहार का अधिक सेवन करते हैं और शाकाहारी विकल्पों की ओर कम ही रुख करते हैं) यह आम गलत धारणा है कि शाकाहारी या वीगन होने का मतलब स्वाद से समझौता करना ही है। इस सोच को दूर करना बेहद ज़रूरी है, इसके लिए ऐसे विकल्प पेश करने होंगे जिनमें स्वाद और संतुष्टि का पूरा ध्यान रखा गया हो। स्वाद या बनावट में खरे न उतरने वाले बेस्वाद उत्पाद के लॉन्च से उपभोक्ता निराश होंगे, जिससे न केवल उस ब्रांड के उत्पाद की, बल्कि उसी श्रेणी के अन्य समान उत्पादों की भी दोबारा खरीदारी में बाधा आएगी।
यीस्ट सामग्री बनाने वाली कंपनी ओहली की मार्केटिंग मैनेजर डारिया पाशकोवा ने इस बात पर जोर दिया कि उमामी फ्लेवर को प्राथमिकता देना जनवरी और उसके बाद की सफलता की कुंजी हो सकता है।
उन्होंने कहा, “जनवरी में स्वस्थ खानपान के रुझानों में प्लांट-बेस्ड विकल्पों का अहम योगदान है; हालांकि, कई उत्पादों में स्वाद की गहराई या जटिलता की कमी होती है। उमामी से भरपूर सामग्रियां अधिक संतोषजनक प्लांट-बेस्ड भोजन बनाने के लिए आवश्यक स्वादिष्टता प्रदान करने में सहायक हो सकती हैं।”
उमामी से भरपूर स्वाद वाले नवाचार उन उत्पादों को भी बढ़ावा दे सकते हैं जिन्हें 'स्वास्थ्य के लिए बेहतर' होने के आधार पर विकसित किया गया है। हालांकि वेगनवरी के दौरान लॉन्च किए गए कई उत्पाद इन रुझानों के अनुरूप होंगे और अधिक शाकाहारी, स्वच्छ लेबल वाले विकल्पों की मांग को पूरा करेंगे, लेकिन उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी कि सोडियम, संतृप्त वसा, चीनी या कृत्रिम योजकों की कमी से स्वाद में कोई कमी न आए। आज के उपभोक्ता समझौता करने को तैयार नहीं हैं।
ग्रीन स्प्रिंग टेक्नोलॉजी नामक सामग्री आपूर्तिकर्ता कंपनी की मार्केटिंग विशेषज्ञ हेलेन झांग ने द प्लांट बेस को बताया: “पहली खरीदारी नैतिक रूप से सही हो सकती है, लेकिन दोबारा खरीदारी पूरी तरह से स्वाद पर आधारित होती है। फॉर्मूलेशन को सबसे पहले स्वाद में खामियों और मुंह में घुलने वाले स्वाद जैसी आम चुनौतियों का समाधान करना होगा। उसके बाद, इसमें कुछ अतिरिक्त गुण होने चाहिए – चाहे वह एक अनूठा स्वाद हो, एक जीवंत प्राकृतिक रंग हो या वनस्पतियों से मिलने वाला कोई कार्यात्मक लाभ हो।”
उन्होंने आगे कहा कि एक कोर पोर्टफोलियो बनाने के लिए ऐसे तत्वों की आवश्यकता होती है जो स्केलेबल हों, लगातार उच्च गुणवत्ता वाले हों और विश्वसनीय तकनीकी सहायता द्वारा समर्थित हों।
"इससे यह सुनिश्चित होता है कि जनवरी में शेल्फ पर मौजूद उत्पाद जुलाई में मौजूद उत्पाद के समान ही हो, जिससे उपभोक्ताओं का अपरिहार्य विश्वास बनता है," झांग ने निष्कर्ष निकाला।
पोस्ट करने का समय: 6 मई 2026
