शोध से पता चलता है कि यूरोप में पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की वृद्धि के मुख्य कारक उनकी किफायती कीमत और स्वाद हैं।

गुड फूड इंस्टीट्यूट (जीएफआई) यूरोप द्वारा सर्काना डेटा के नए विश्लेषण से पता चलता है कि सामर्थ्य और स्वाद में सुधार ने 2025 में महाद्वीप के चार प्रमुख बाजारों में पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की बिक्री की मात्रा को बढ़ावा दिया।

फ्रांस, जर्मनी, इटली, नीदरलैंड, स्पेन और यूके में, पौधों पर आधारित विकल्प आमतौर पर पशु-आधारित विकल्पों की तुलना में प्रति किलोग्राम अधिक महंगे रहे - हालांकि, पिछले साल मूल्य अंतर कम हो गया।

इसका संबंध अधिकतर मामलों में पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की बढ़ती बिक्री से था। सभी श्रेणियों में, 2025 में फ्रांस, जर्मनी, इटली और स्पेन में कुल बिक्री में वृद्धि हुई, जबकि नीदरलैंड और ब्रिटेन में मामूली गिरावट देखी गई।

जीएफआई ने बताया कि आंकड़ों से पता चलता है कि बिक्री प्रदर्शन को प्रभावित करने में सामर्थ्य एक महत्वपूर्ण कारक है। इटली में, शाकाहारी मांस और दूध की बिक्री में वृद्धि दर्ज की गई, जबकि औसत कीमतों में मामूली गिरावट आई। फ्रांस में, शाकाहारी मांस की कीमतों में गिरावट आई और बिक्री की मात्रा में लगभग 17% की वृद्धि हुई। स्पेन में, गैर-डेयरी दूध शाकाहारी उत्पादों की वह श्रेणी है जिसमें कीमतों का अंतर सबसे कम है, जबकि यह शाकाहारी उत्पादों की व्यापक श्रेणी में सबसे बड़ी और सबसे सफल श्रेणी बनी हुई है - स्पेनिश खुदरा विक्रेताओं द्वारा बेचे जाने वाले हर दस लीटर दूध में से एक लीटर से अधिक दूध गैर-डेयरी दूध का होता है।

आंकड़ों से यह भी पता चलता है कि 2025 में जर्मनी और नीदरलैंड दोनों में टोफू, टेम्पेह और सीतान की बिक्री की मात्रा में लगभग 30% की वृद्धि हुई, जो न्यूनतम रूप से संसाधित पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के लिए उपभोक्ता मांग के अनुरूप है।

हालांकि, सभी छह देशों में लोगों ने टोफू, टेम्पेह और सीतान की तुलना में शाकाहारी मांस की कहीं अधिक खरीदारी की। इससे यह बात स्पष्ट होती है कि केवल कीमत ही सफलता की गारंटी नहीं देती – पारंपरिक मांस के स्वाद, बनावट या स्वरूप की नकल करने वाले उत्पाद व्यापक दर्शकों तक पहुँच रहे हैं।

वैकल्पिक दूध में प्रदर्शन और मूल्य समानता

ब्रिटेन के आंकड़े इन संवेदी गुणों के महत्व को और पुष्ट करते हैं, क्योंकि उपभोक्ता उच्च गुणवत्ता वाले स्वाद और कार्यक्षमता की तलाश में हैं, इसलिए 2025 में ओट्स और बरिस्ता-शैली के दूध के विकल्प अच्छा प्रदर्शन कर रहे हैं। शोध से पता चलता है कि कई बाजारों में बरिस्ता-शैली के उत्पाद अब कुल उत्पादों का पांचवां हिस्सा हैं।

सभी छह देशों में प्लांट-बेस्ड मिल्क सबसे विकसित श्रेणी बनी हुई है, जो अब जर्मनी, इटली, स्पेन और नीदरलैंड में बिकने वाले कुल दूध का 7-10% हिस्सा है। स्पेन में लगभग आधे और जर्मनी में 38% परिवारों ने 2025 में प्लांट-बेस्ड मिल्क खरीदा था।

निजी लेबल वाले उत्पादों में खुदरा विक्रेताओं के निवेश से कीमतें कम करने में मदद मिली है – उदाहरण के लिए, जर्मनी में निजी लेबल वाला शाकाहारी दूध अब निजी लेबल वाले डेयरी दूध से सस्ता है। GFI के अनुसार, यह इस तथ्य के बावजूद है कि शाकाहारी दूध पर 19% कर लगता है, जबकि डेयरी दूध पर 7% कर लगता है। यदि नीति निर्माता कर संबंधी इस असमानता को दूर कर दें, तो शाकाहारी दूध की औसत कीमतें लगभग डेयरी दूध के बराबर हो सकती हैं।

मांस के विकल्पों का 'मिश्रित प्रदर्शन'

हालांकि हाल के वर्षों में शाकाहारी मांस श्रेणी को काफी चुनौतियों का सामना करना पड़ा है, फिर भी यह उपभोक्ताओं को आकर्षित करती रहती है। फ्रांस में, 2025 में यह सबसे तेजी से बढ़ने वाली श्रेणी थी, जहां कीमतों में गिरावट के साथ बिक्री की मात्रा में 16.8% की वृद्धि हुई।

जर्मनी और ब्रिटेन में पिछले साल 31% परिवारों ने शाकाहारी मांस खरीदा। स्पेन में भी पांच में से एक परिवार ने ऐसा ही किया, लेकिन स्पेन में कीमतों में वृद्धि के कारण बिक्री की मात्रा में 7% की गिरावट आई, क्योंकि शाकाहारी मांस के विकल्प पारंपरिक मांस की तुलना में दोगुने से भी अधिक महंगे हो गए।

नीदरलैंड्स में भी इसी तरह की गिरावट देखी गई, जिसका मुख्य कारण महंगे ब्रांडेड उत्पादों की बिक्री में कमी थी। ब्रिटेन में भी कीमतें बढ़ीं, जहां डिस्काउंट स्टोरों को छोड़कर सुपरमार्केट में मिलने वाले वैकल्पिक मांस की बिक्री में काफी कमी आई। एनआईक्यू के अलग आंकड़ों से पता चलता है कि उपभोक्ता अधिक किफायती विकल्पों की तलाश में इन स्टोरों की ओर रुख कर रहे हैं।

जीएफआई ने इन निष्कर्षों द्वारा प्रस्तुत अवसर पर ध्यान दिया - यदि स्वाद में सुधार करते हुए कीमतों को पारंपरिक मांस के करीब लाया जा सकता है, तो शाकाहारी मांस जलवायु और सार्वजनिक स्वास्थ्य लक्ष्यों को प्राप्त करने में बड़ी भूमिका निभा सकता है।

क्षमता को उजागर करने के लिए निवेश आवश्यक है

हालांकि सभी बाजारों में उपभोक्ताओं की रुचि मजबूत बनी हुई है, लेकिन नए दर्शकों तक पहुंचना और उनकी रुचि को नियमित खरीदारी की आदतों में बदलना इस क्षेत्र के लिए एक चुनौती बना हुआ है।

आंकड़ों से पता चलता है कि अधिकांश प्लांट-बेस्ड उत्पादों की कीमतें बढ़ती जा रही हैं, और ज्यादातर मामलों में बिक्री में भी वृद्धि देखी जा रही है। हालांकि, कुछ अपवाद भी हैं जहां प्रीमियम उत्पादों ने सस्ते विकल्पों को पीछे छोड़ दिया है। इससे स्वाद और कीमत दोनों का महत्व स्पष्ट होता है, क्योंकि उपभोक्ता इनमें से किसी पर भी समझौता करने को तैयार नहीं हैं।

जीएफआई ने इन कमियों को दूर करने के लिए अनुसंधान, नवाचार और विनिर्माण क्षमता में और अधिक निवेश करने का आह्वान किया है। इसमें स्वाद और बनावट में सुधार लाने के लिए अनुसंधान एवं विकास में सरकारी और औद्योगिक निवेश, तथा उत्पादन बढ़ाने और लागत कम करने के लिए आवश्यक बुनियादी ढांचे का निर्माण शामिल हो सकता है।

जीएफआई यूरोप की वरिष्ठ बाजार और उपभोक्ता अंतर्दृष्टि प्रबंधक हेलेन ब्रीवुड ने कहा: “यूरोप के प्रमुख बाजारों में, हमें स्पष्ट प्रमाण मिल रहे हैं कि उपभोक्ता शाकाहारी खाद्य पदार्थों में रुचि रखते हैं, लेकिन कीमत और स्वाद खरीदारी के निर्णयों को प्रभावित करते रहते हैं। हालांकि कई श्रेणियों में पशु उत्पादों के साथ कीमत का अंतर कम हो रहा है, लेकिन केवल सामर्थ्य ही विकास के लिए पर्याप्त नहीं है: व्यापक दर्शकों तक पहुंचने के लिए एक अच्छा भोजन अनुभव भी महत्वपूर्ण है।”